Tsalapeteinos book recipes_
Marmita Pot Pie 🥧
(κρεατόπιττα σε πήλινο)
Υλικά:
(1) 700γρ ζύμη σφολιατας
(2) 500γρ μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια
(3) 250γρ αρνίσιο μπούτι κομμένο σε κυβάκια
(4) 3κ.σ. αλεύρι
100ml ελαιόλαδο
(5) 200γρ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
(6) 200γρ καρότο ψιλοκομμένο
(7) 100γρ σέλερι ψιλοκομμένο
(8) 50 γρ πιπεριά πράσινη κομμένη σε κυβάκια
(9) 2τμχ δαφνόφυλλα
(10) 2 κλωναρακια θυμάρι
(11) 4τμχ κοπανισμένα κεδροκούκουτσα
(12) 400ml Marmita stout ή Marmita A.P.A.
(13) 400ml ζωμό κοτόπουλου
(14) 100γρ μικρά λευκά μανιτάρια (κομμένα στη μέση)
(15) 40ml γάλα
(16) 1 αυγό
(17) αλάτι
(18) μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση:
Αλευρωνουμε το κρέας σε ένα σκεύος και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδισει ελαφρώς.
Το αποσύρουμε σε πιάτο με χαρτί κουζίνας για να μαζέψει τα υγρά του.
Σε κατσαρόλα με βαρύ πάτο αχνίζουμε για 10′ σε 1/2 δάχτυλο νερό και λίγο ελαιόλαδο όλα τα λαχανικά, το θυμάρι,τα κεδροκουκουτσα και τα δαφνοφυλλα.
Προσθετουμε το σοταρισμενο κρέας και σβήνουμε με μπύρα 🍺
Αφήνουμε να βράσει για 10′ περίπου και προσθέτουμε τον ζωμό κοτόπουλου και τα μανιτάρια.
Σιγομαγειρευουμε για 3 ώρες συμπληρώνοντας λίγο νερό αν χρειαστεί.
Όταν το κρέας είναι τρυφερό και έχει συμπυκνωθεί ο ζωμός σε σάλτσα, αφαιρούμε τα δαφνοφυλλα και το θυμάρι και αλατοπιπερωνουμε.
Μεταφέρουμε σε πήλινα ή άλλα πυρίμαχα σκεύη.
Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και καλύπτουμε με τη σφολιάτα που έχουμε κόψει σε λίγο μεγαλύτερη διάμετρο από το κάθε σκεύος.
Ανοίγουμε μια τρύπα στη μέση για να βγαίνει ο ατμός.
Αλείφουμε με πινελο με το μίγμα αυγού -γαλακτος την κάθε μια σφολιάτα.
Αν θέλουμε, χαράζουμε σε διάφορα σχέδια.
Ψηνουμε σε προθερμασμενο φούρνο στους 170 βαθμούς για 35′.
Καλή απόλαυση!
Venetis kirlis
executive chef @ Tsalapeteinos Urban Farm
Τσαλαπετεινός
Facebook | Instagram
tsalapeteinos.gr
